Sie möchten wissen, welche flüchtigen oder nicht-flüchtigen Verbindungen Ihre Probe enthält? Handelt es sich um natürliches Aroma? Ist die Probe authentisch? Wie sind die Produkte…
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Natürliche Aromastoffe werden aus natürlichen Ausgangsstoffen durch physikalische und biofermentative Verfahren gewonnen. Die Ausgangsstoffe können auch durch „herkömmliche Lebensmittelzubereitungsverfahren für den menschlichen Verzehr aufbereitet werden".Natürliche…
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In der EU werden die Lebensmittelaromen durch die Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 (Aromen-Verordnung) geregelt. Ein Aroma ist ein Erzeugnis, das als solches nicht zum Verzehr bestimmt…
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Die 95/5-Regel gilt für den Aromabestandteil „natürlicher Lebensmittel-Aromen“. Sie ist Teil der Begriffsdefinition nach Artikel 16 Abs. 4 der AromenVO (1334/2008).
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Fruchtsäfte, die durch Rückverdünnen aus Fruchtsaftkonzentrat hergestellt werden, müssen gleiche chemische und organoleptische Eigenschaften wie Direktsäfte besitzen.
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Aromen, die der Wiederherstellung der chemischen und organoleptischen Merkmale von Fruchtsäften bei ihrer Produktion aus Konzentrat dienen, müssen ausschließlich aus der namengebenden Frucht gewonnen werden.…
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Wein darf (in der EU) nicht aromatisiert werden, enthält aber durch Natur und Önologie Weinaroma. Aus den phantastisch-allegorischen Beschreibungen der Weinsensoriker werden falsche Schlüsse gezogen.…
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Die hauptsächlich im Wein enthaltenen Säuren sind Weinsäure, Apfelsäure und Bernsteinsäure. Die Milchsäure wird durch den Abbau der Apfelsäure gebildet. Zitronensäure wird gelegentlich zur Stabilisierung…
Read MoreDie hauptsächlich im Wein enthaltenen Säuren sind Weinsäure, Apfelsäure und Bernsteinsäure. Die Milchsäure wird durch den Abbau der Apfelsäure gebildet. Zitronensäure wird gelegentlich zur Stabilisierung zugesetzt. Das Säurespektrum erlaubt Rückschlüsse auf die Herstellungsweise des Weines.
Wein darf (in der EU) nicht aromatisiert werden, enthält aber durch Natur und Önologie Weinaroma. Aus den phantastisch-allegorischen Beschreibungen der Weinsensoriker werden falsche Schlüsse gezogen. Wein enthält weder Pfirsich- noch Beerenaromen. Wein enthält eventuell Aromen, die beim Verkoster den subjektiven Eindruck von Früchten hinterlassen. Umgekehrt hinterlässt der emotional hoch gehandelte Begriff „Terroir“ in manchem Wein eine stofflich feststellbare Spur.